Combinatieproducten
Voedingsmiddelen: Burrito, enchilada, falafel, gekorste vis, gekorst vlees, gekorst gevogelte, gekorste zeevruchten, gepaneerde vis, gepaneerd vlees, gepaneerd gevogelte, gepaneerde zeevruchten, gevuld broodje, gevulde crêpe, gevulde pannenkoek, gevuld pitabrood, kebab, loempia, omelet, pasta met gevogelte, pasta met vis, pasta met vlees, pasta met zeevruchten, paté en croûte, quiche, pizza, ragoutbakje, roulé van kaas, sandwich, saté, saucijzenbroodje, soufflé, taco, taart met gevogelte, taart met vis, taart met vlees, taart met zeevruchten, tostada, vleespastei en vol au vent
Aanbevolen gasmengsels
De bovengenoemde gassen en gasmengsels zijn een algemene richtlijn. Om de optimale gaskeuze te maken voor uw product en toepassing, adviseren wij u samen met een Air Products specialist uw specifieke situatie te bekijken. Wilt u dat onze specialist contact met u opneemt voor advies? Klik hier. Opslagtemperatuur Haalbare houdbaarheid Belangrijkste bederfveroorzakende organismen en processen Risico op voedselvergiftiging door aanwezigheid van |
Geschikte MAP-machines Geschikte verpakkingsconcepten Voorbeelden van geschikte MAP-materialen Dekselfolie en folie voor kussenverpakking: |
Combinatieproducten bestaan uit twee of meer verschillende voedingsmiddelen. Vanwege de grote verschillen in de intrinsieke eigenschappen van deze producten en de interactie tussen afzonderlijke componenten in hetzelfde voedselproduct, kunnen hier alleen algemene opmerkingen worden gemaakt over bederfveroorzakende processen, het risico op voedselvergiftiging, de maximale houdbaarheid en de te gebruiken gasmengsels. Voedselproducenten die dergelijke producten met MAP-technieken willen verpakken, moeten een gedetailleerde evaluatie van de houdbaarheid uitvoeren om het optimale gasmengsel, de bederfveroorzakende processen, enz. te bepalen. Bederf in gecombineerde producten wordt veelal veroorzaakt door microbiële groei en oxidatieve ranzigheid. CO2/N2- gasmengsels zijn aanbevolen om de microbiële groei en de ontwikkeling van ranzigheid effectief af te remmen en zo de houdbaarheid aanzienlijk te verlengen. Combinatieproducten met brood of banket kunnen oudbakken worden. MAP lijkt weinig effect te hebben op de snelheid waarop dat gebeurt. Daarom kan de houdbaarheid van gasverpakte, koud gegeten combinatieproducten met brood of banket slechts in beperkte mate worden verbeterd. Ook de verplaatsing van vocht tussen de diverse componenten van bepaalde combinatieproducten kan bederf veroorzaken. MAP heeft hier geen invloed op. Het is zo dat veel gecombineerde producten gegaard zijn of gegaarde ingrediënten bevatten. Daarom is het risico op voedselvergiftiging door nuttiging van dergelijk voedsel vooral te wijten aan besmetting na het garen en/of verpakken. Het risico op mogelijke voedselvergiftiging kan worden beperkt door het product goed te garen, de aanbevolen koeltemperatuur aan te houden en strenge hygiënische maatregelen te treffen.
