Vloeibaar voedsel en dranken
Voedingsmiddelen: Bier, bronwater, cider, fruitdrank, groentesap, koolzuurhoudende frisdrank, likeur, melk, olie, sterke drank, vruchtensap, wijn en yoghurtdrank.
|
Aanbevolen gasmengsels
Koolzuurhoudende frisdrank:
Opgeloste O2 concentraties worden verminderd door gasvormig N2 door het vloeibare voedsel of de drank te laten borrelen. Opslagtemperatuur Haalbare houdbaarheid |
Belangrijkste bederfveroorzakende organismen en processen Risico op voedselvergiftiging door aanwezigheid van Geschikte MAP-machines Geschikte verpakkingsconcepten Voorbeelden van geschikte MAP-materialen
|
Microbiële groei en fysische ontmenging vormen het grootste probleem bij bederfelijke gekoelde vruchtensappen, yoghurtdrank, melk en groentesappen. Melk kan bovendien ook verzuren. Dranken die bij omgevingstemperatuur weinig microbiële groei vertonen, zoals bier, koolzuurhoudende frisdranken, cider, fruitdranken, likeur, bronwater, wijn en sterke drank, zijn ook vatbaar voor microbieel bederf door bepaalde bacteriën en sommige van deze dranken krijgen door oxidatie een vreemde smaak.
In bederfelijke, gekoelde vruchtensappen, yoghurtdranken, melk en groentesappen kunnen bacteriën groeien die voedselvergiftiging veroorzaken, zoals Listeria monocytogenes en Staphylococcus aureus. Daarom wordt aanbevolen dat tijdens het hele proces streng wordt gelet op de temperatuur en hygiënische maatregelen. Vloeibaar voedsel en dranken worden niet verpakt met de gangbare MAP machines. Als verpakkingsmiddel worden onder andere kartonverpakkingen, glazen en plastic flessen, blikjes van aluminium en staal, vaten, tonnen en roestvrijstalen tanks gebruikt. Opgeloste O2-concentraties worden verminderd door gasvormig N2 en/of CO2 door het vloeibare voedsel of de drank te laten borrelen. Bij koolzuurhoudende frisdranken, bier, bronwater, vruchtensappen enz. wordt deze methode reeds toegepast. Dit procédé zou eveneens bij ander vloeibaar voedsel en dranken van nut kunnen zijn.
