Gegaarde, gerookte en bewerkte gevogelte- en vederwildproducten
Voedingsmiddelen: Ballotine van eend, ballotine van kalkoen, ballotine van kip, eendenpaté, galantine van duif, galantine van eend, galantine van fazant, galantine van kalkoen, galantine van kapoen, gerookte eend, bewerkt gevogelte, gerookte kalkoen, gerookte kip, gerookt piepkuiken, bewerkt vederwild, kalkoenbacon, kalkoenrollade en kiprollade.
Aanbevolen gasmengsels
De bovengenoemde gassen en gasmengsels zijn een algemene richtlijn. Om de optimale gaskeuze te maken voor uw product en toepassing, adviseren wij u samen met een Air Products specialist uw specifieke situatie te bekijken. Wilt u dat onze specialist contact met u opneemt voor advies? Klik hier. Opslagtemperatuur Haalbare houdbaarheid Belangrijkste bederfveroorzakende organismen en processen Risico op voedselvergiftiging door aanwezigheid van |
Geschikte MAP-machines Bulk Geschikte verpakkingsconcepten Bulk Voorbeelden van geschikte MAP-materialen Dekselfolie en folie voor luchtkussenverpakking: Bulk |
Gegaarde, gerookte en bewerkte gevogelte- en vederwildproducten bederven vooral door microbiële groei. In gegaarde producten worden normaal gezien, door het verhittingsproces, de vegetatieve bacteriële cellen gedood en de bederfveroorzakende enzymen gedesactiveerd. Bederf van gegaarde gevogelte- en vederwildproducten wordt dus vooral veroorzaakt door besmetting met micro-organismen na de bereiding. Dit kan tot een minimum worden beperkt door MAP met een gasmengsel van CO2/N2 en door strenge hygiënische maatregelen te treffen. Een gas/productverhouding van 2:1 wordt aanbevolen. Gerookte en bewerkte gevogelte- en vederwildproducten bevatten relatief veel zout en/of andere conserveringsmiddelen, wat de groei van vele bederfveroorzakende micro-organismen effectief tegengaat.
Het risico op mogelijke voedselvergiftiging is in de eerste plaats te wijten aan besmetting na de bereiding of verwerking. De kans hierop kan worden verkleind door de aanbevolen bewaartemperatuur aan te houden en strenge hygiënische maatregelen te treffen. Een verlaging van de aw-waarde en/of toevoeging van zout en/of andere conserveringsmiddelen aan de meeste soorten gegaard, gerookt en bewerkt gevogelte en vederwild voorkomt de groei van de meeste bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken.
