Produits alimentaires séchés
Produits alimentaires : Poudres de cacao, cafés, lait déshydraté, poisson séché et salé, fruits de mer séchés et salés, haricots secs, céréales sèches, colorants secs, arômes secs, fruits séchés, herbes sèches, lentilles sèches, champignons secs, pâtes sèches, produits de grignotage secs, épices sèches, légumes secs, farines, noix, chips et thés.
Mélanges gazeux recommandés
Les gaz qui figurent ci-dessus ne sont mentionnés qu'à titre indicatif. Afin d'itentifier le gaz optimal pour votre produit et votre procédé, nous vous recommandons de faire un essai avec l'aide d'un spécialiste MAP Air Products. Si vous souhaitez qu'un spécialiste vous contacte pour appronfondir la question, cliquez ici. Température de stockage Durée de conservation potentielle Principaux organismes contaminants et mécanismes dégradants Les risques d’empoisonnement |
Machines MAP classiques Modes d’emballage classiques Exemples de matériaux MAP classiques Film protecteur et/ou pour sachet cellophane :
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Le principal mécanisme dégradant qui affecte les aliments
secs contenant une forte proportion d'acides gras insaturés
comme les céréales, les chips de pommes de terre, les noix,
le cacao en poudre et le lait en poudre est le rancissement
par oxydation. Cette réaction nuisible est très efficacement
inhibée par un MAP sous N2. Un ratio gaz/produit de 2
pour 1 est souvent utilisé. Du fait des très longues durées
de conservation que l'on peut obtenir avec du MAP pour
les aliments secs, les matériaux MAP doivent présenter de
sérieux effets barrière contre les moisissures et le gaz. Les
films métallisés sont dotés de telles propriétés. Certains
aliments secs comme le lait en poudre pour bébé sont
particulièrement sensibles au rancissement par oxydation et
les niveaux résiduels d'O2 doivent être inférieurs à 0,2 %.
Pour atteindre des niveaux résiduels d'O2 aussi bas, des désoxydants peuvent être incorporés dans les emballages MAP. Ces desoxydants peuvent aussi être employés pour d'autres aliments à faible aw comme les produits boulangers. Le faible aw des aliments secs va empêcher le developpement de bactéries, de levures et de moisissures. On notera cependant que de nombreuses bactéries dangereuses peuvent survivre dans les aliments secs, en particulier dans les herbes et les épices et peuvent constituer un risque quand ils sont reconstitués ou utilisés comme ingrédient dans des aliments à aw élevé. C'est la raison pour laquelle on observera des mesures strictes d'hygiène et de manipulation pour minimiser ces risques.
