Pâtes alimentaires fraîches
Produits alimentaires : Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaroni, coquillettes, spaghetti, tagliarini, tagliatelles, trenettes, tubetti, vermicelles et zitioni.
Mélanges gazeux recommandés
Les gaz qui figurent ci-dessus ne sont mentionnés qu'à titre indicatif. Afin d'itentifier le gaz optimal pour votre produit et votre procédé, nous vous recommandons de faire un essai avec l'aide d'un spécialiste MAP Air Products. Si vous souhaitez qu'un spécialiste vous contacte pour appronfondir la question, cliquez ici. Température de stockage Durée de conservation potentielle Principaux organismes contaminants et mécanismes dégradants Les risques d’empoisonnement |
Machines MAP classiques Modes d’emballage classiques Exemples de matériaux MAP classiques Film protecteur et/ou pour sachet cellophane :
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Les principaux mécanismes dégradants affectant les pâtes
fraîches sont les levures et les moisissures à cause du faible
aw de ces produits.
Pour les pâtes fraîches vertes, il peut être souhaitable d'éliminer la lumière pour limiter une fâcheuse décoloration par oxydation due à la lumière. Du coup, des barrières à la lumière telles que des films couleurs, pigmentés ou métallisés sont couramment utilisés.
Comme pour tous les autres produits conditionnés sous atmosphère protectrice, le respect des températures de stockage recommandées, une hygiène rigoureuse et de bonnes pratiques de manipulation vont contribuer à minimiser les risques d'empoisonnement alimentaire. Le MAP peut étendre de façon significative la durée de vie des pâtes. Des mélanges gazeux de CO2 / N2 sont utilisés pour inhiber le développement microbien et d'autres réactions d'oxydation possibles dangereuses. Un ratio gaz/produit de 2 pour 1 est souvent utilisé. Les variétés de pâtes qui ont des valeurs aw plus basses auront tendance à avoir des durées de conservation plus longues, aussi bien à l'air libre que sous atmosphère protectrice.
