Aliments liquides et boissons
Produits alimentaires : Les bières, les sodas, les cidres, les cordiaux, les jus de fruits, les bières blondes allemandes, les liqueurs, le yaourt liquide, le lait, les eaux minérales, les huiles, les spiritueux, les jus de légumes et les vins.
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Mélanges gazeux recommandés
Le « foisonnage » de N2, processus au cours duquel le N2 est introduit dans l'aliment liquide ou la boisson sous forme de bulles, est utilisé pour réduire les concentrations d'O2 dissous. Les gaz qui figurent ci-dessus ne sont mentionnés qu'à titre indicatif. Afin d'itentifier le gaz optimal pour votre produit et votre procédé, nous vous recommandons de faire un essai avec l'aide d'un spécialiste MAP Air Products. Si vous souhaitez qu'un spécialiste vous contacte pour appronfondir la question, cliquez ici. Température de stockage Maximum légal* : 7 °C, jus de légumes, lait pasteurisé, yaourts A l'air libre : Lait : 3 jours Jus de fruits, jus de légumes : 1 semaine yaourt liquide : 10 jours sodas, cidres, cordiaux, bières blondes allemandes, eaux minérales, spiritueux, vins : 6 mois Sous MAP : Lait : 4-7 jours Jus de fruit, yaourt liquide, jus de légumes : 2-3 semaines Bières, sodas, cidres, cordiaux, bières blondes allemandes, eaux minérales, spiritueux, vins : -1 an |
Principaux organismes contaminants et mécanismes dégradants Pour les autres produits : levures et moisissures, perte de saveur par oxydation. Les risques d’empoisonnement Machines MAP classiques Modes d’emballage classiques Exemples de matériaux MAP classiques
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Les principaux mécanismes dégradants qui affectent les jus de fruits réfrigérés périssables, le yaourt liquide, le lait et les jus de légume sont le développement microbien et la séparation physique. Le fait de tourner est aussi le principal mécanisme détériorant pour le lait. Les boissons stables à température ambiante, comme les bières, les sodas, les cidres, les bières blondes allemandes, les liqueurs, les eaux minérales, les vins et les spiritueux, sont également sujettes à une détérioration microbienne spécifique et pour certaines, à une perte de saveur par oxydation.
Les jus de fruit réfrigérés périssables, le yaourt liquide, le lait et les jus de légumes peuvent servir de support au développement de bactéries comme la listeria monocytogène et le staphylococcus aureus. C'est la raison pour laquelle il est recommandé d'observer en permanence un contrôle strict de la température, des règles d'hygiène et de manipulation. Les aliments liquides et les boissons ne sont pas conditionnés avec des machines MAP classiques et le type d'emballage utilisé habituellement inclut des conteneurs en carton, des bouteilles plastiques et verres, des canettes en aluminium et en acier, des barillets ou tonnelets, des tonneaux et des cuves inox. Le « foisonnage » de N2 et/ou de CO2, processus au cours duquel le N2 et/ou le CO2 sont introduits dans l'aliment liquide ou la boisson sous forme de bulles, est utilisé pour réduire les concentrations d'O2 dissous. Ce foisonnage de gaz est utilisé de façon commerciale pour les sodas, les bières, les bières blondes allemandes, les eaux minérales, les jus de fruits, etc., et peut être intéressant pour d'autres aliments liquides et boissons.
