Dióxido de carbono (CO2)

La aplicación de CO2 al vino tiene distintos efectos dependiendo de la fase de la producción en la que se realice.

Aplicaciones:

  • Refrigeración de la vendimia: Sirve para evitar la oxidación y la fermentación prematura e incontrolada.
  • Maceración carbónica: Evita la aparición de mohos. Con ella se consiguen vinos más afrutados, ligeros, frescos y de color más estable.
  • Gasificación del vino: proceso habitual para corregir el nivel de CO2 que se pierde después de la fermentación con el objetivo de mantener las características organolépticas del vino.

Hielo Seco (Dry Ice): se produce el efecto de la bajada de la temperatura de la uva. Sirve para evitar la oxidación y fermentación incontrolada o prematura de la uva.

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